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中秋家宴自己在家做,6道硬菜,健康又实惠,上桌有面子

原标题:中秋家宴自己在家做,6道硬菜,健康又实惠,上桌有面子

中秋家宴自己在家做,6道硬菜,健康又实惠,上桌有面子。

团圆菜—孔雀开屏鱼

用料

鱼650克、葱姜粉一勺、生抽40克、老抽10克、芝麻香油10克、料酒10克

做法

  • 将鱼清洗干净, 切成一厘米长的片,但不切断,抹上葱姜粉和料酒(如果没有葱姜粉,可以放上葱姜片) 然后围在盘子上,象孔雀开屏一样,冷水上锅中火蒸8-10分钟 准备调料。
  • 将蒸好的鱼取出,倒出汤汁 然后放在案板上, 生抽40克,老抽10克,麻油10克的比例混合好, 淋在盘子上即可。
  • 小贴士:蒸的鱼选择控制在1斤半之内较好。蒸鱼一定要放葱姜粉,或葱姜片,再加少许料酒可以去腥。 蒸好后的鱼一定要把汁倒掉,再重新换上调味汁。

四喜丸子(团团圆圆、整整齐齐!)

用料

五花肉馅600克、葱100克、姜100克、盐6克、蛋清1个、酱油适量、香油适量、水淀粉适量

做法

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  • 准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。
  • 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。
  • 往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。
  • 加入少许的盐,鸡精,蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,直到搅拌不动为止。
  • 用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
  • 炸制。锅内倒入油,油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。
  • 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
  • 将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。
  • 将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

黑椒烤翅

食材:鸡翅、醋、黑椒汁、姜、生抽、蚝油、料酒

做法:

1.鸡翅洗净,开花刀,用3%的醋水腌20分钟。

2.黑椒汁酱两大汤勺、姜、生抽、蚝油、料酒等调成酱汁,倒入鸡翅拌匀,放入冰箱3小时。

3.烤箱上下火190度预热,腌制好的鸡翅拿出摆放于烤盘中烤20分钟。

中秋家宴自己在家做,6道硬菜,健康又实惠,上桌有面子

话梅陈皮鸭

用料

鸭腿750克、油适量、生姜适量、生抽适量、小葱适量、九制话梅适量、陈皮适量、八角适量、冰糖适量、料酒适量、老抽适量

做法

  • 鸭腿洗净
  • 冷水下锅焯水后捞起洗净
  • 准备调料(陈皮,九制话梅,生姜片 ,八角 ,冰糖)
  • 锅内倒入少量底油,热锅温油下锅鸭腿煎香
  • 加入八角和生姜片爆香
  • 加入料酒
  • 加入生抽和老抽
  • 再把其它的调料全部倒入
  • 加入开水,水量能浸没食物最佳,等开后把表面的泡沫撇去盖上转小火半小时
  • 之后打开转大火收汁水
  • 汁水收到最后3分之一熄火
  • 待凉后斩块最后把汁水淋在鸭肉上,撒上葱花上桌
  • 小贴士:鸭腿先用小火煎香,这样的鸭肉口感更香。汁水不要收干,整个鸭腿烧的,里面不一定全部入味,把汁水淋上味道更佳。话梅要用九制话梅最佳。

油焖大虾

用料

海虾或大基围虾11只(9-10厘米长);大葱半断;姜半截;料酒6克;生抽10克;白糖4克;盐3克;醋6克;老抽1克;水25克;色拉油20克;葱碎适量(装饰)

做法

  • 先处理大虾。大虾去脚、去虾须、开背(在虾背上用刀或者剪刀剪一道口子,把虾线去除)。虾头剪开处理,由于本人表达能力有限,处理方法就不多赘述了。
  • 葱切成2-3厘米粗细的葱丝。
  • 姜切成和葱一样大小的姜丝。
  • 锅中放油15-20克左右(2汤勺的量),烧至5成热,中小火,把大虾放进油锅内煎至一面变金红,反面继续煎,另一面也煎到金红色。想要大虾油亮有光泽的话可以在煎的时候用铲子轻压大虾的头部,让虾油流出这样颜色会非常漂亮。
  • 改大火,放葱姜丝,和虾一起煸炒出香气。
  • 加入盐、醋、糖、生抽、老抽、料酒和水盖上锅盖,中火焖5分钟。注:老抽可以先少加一些,后期看颜色,颜色浅可以再少加一些。水量根据虾量来,一般放大概没过虾的一半量的水。汤汁的味道可以先尝试下,再根据自己的口味来增加调料份量。
  • 大火收汁,汤汁浓稠后出锅,去掉葱姜丝(喜欢吃的可以留着),摆盘。
  • 开吃啦。

酱卤猪蹄

原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海鲜酱1/4茶匙。

做法:

1、猪蹄切块,用滚水烫过。

2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。