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家常菜:脆骨丸子,香煎糥米鸭,肥肠辣子鸡,蛋黄猪手冻

原标题:家常菜:脆骨丸子,香煎糥米鸭,肥肠辣子鸡,蛋黄猪手冻

脆骨丸子

主料:猪五花肉、鸡脆骨

辅料:八角、大蒜、干辣椒、花椒、葱丝、青椒丝

调料:盐、味精、葱姜水、鲜汤、蚝油、酱油

做法:

1、把猪五花肉(肥三瘦七)和鸡脆骨别离剁成碎末,再和盐、味精、葱姜水等放一同调匀,挤成丸子后,下五成热的油锅里,炸熟后

捞出来,待用。

2、锅入少数油烧热,加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香,再掺鲜汤并调入蚝油和酱油,然后把汤倒高压锅里,随后放入丸子并盖上盖,大火足气压3分钟,备用。

3、走菜时,舀取少数原汤入锅,再把丸子放进去烧开,勾入少数薄芡便起锅装入砂煲,最终撒上葱丝和青椒丝装点而成。

香煎糥米鸭

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质料:土鸭1只(1500g)、糯米500g、四川卤水1000g、盐5g、胡椒2g、卤水汁30g、耗油15g

做法:

1、土鸭宰杀洁净。在四川卤水中参加卤水汁和耗油,土鸭卤熟,取鸭肉剁成肉沫;

2、糯米浸泡30分钟,上蒸笼蒸熟;

3、熟糯米铺成0.5cm的块,中心均匀涂改肉沫,上面再铺上一层0.5cm的熟糯米压紧;

4、用煎锅煎至金黄色即可。

肥肠辣子鸡

制法:

1.鸡腿去骨后斩成块,纳盆加盐、料酒和酱油抓匀,腌渍待用;另把卤肥肠切成块待用。

2.锅里放少数油烧热,放入鸡块煎熟盛出待用。

3.锅里再放色拉油烧热,先投入干辣椒和花椒炝香,放入鸡块和卤肥肠块一同翻炒,其间加盐、味精、鸡粉、花椒油和香油炒匀,出锅前撒上葱花和芝麻即可。

蛋黄猪手冻

主料:猪手500克。­

辅料:咸蛋黄10只。­

调料:盐5克,味精5克,生抽25克,白糖1克,黄酒20克,白胡椒粉1克,葱、姜各5克,鱼胶粉50克。

制法:猪手洗净刮毛,斩成块,入锅焯水,沥干水分,参加盐、味精、生抽、白糖、黄酒、白胡椒粉、葱、姜,上蒸笼用大火蒸约3小时,至猪手彻底蒸酥, 取出除掉骨头;将蒸猪手原汁倒入锅中,用小火略熬一下(1分钟),参加35克鱼胶粉调匀,参加拆去骨头的猪手,冷却;将冷却后的猪手放入冰箱冷冻约3小时,取出装盘;咸蛋黄入蒸箱蒸15分钟,取出打碎;锅内倒油烧热,放入咸蛋黄用小火煸炒均匀,参加剩余的鱼胶粉调匀,倒在猪手上铺平,再放入冰箱冷藏3小时,取出改刀装盘。