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家常菜:双椒牛蛙,樟茶鸭,青椒竹丝鸡,石锅萝卜

原标题:家常菜:双椒牛蛙,樟茶鸭,青椒竹丝鸡,石锅萝卜

双椒牛蛙

质料:牛蛙肉200克,泡菜50克,什锦菇50克,丝瓜20克,泡椒5克,泡姜5克,盐15克,鸡精10克,鸡汁、花椒辣椒油各适量。

制法:

1、牛蛙切块,拉油备用;

2、锅入少量油,下泡姜、泡椒爆香,加适量水,倒入牛蛙、泡菜、什锦菇、丝瓜煮开,加盐、鸡精、鸡汁调味,收汁,装盘,浇热花椒辣椒油即可。

樟茶鸭

质料:肥公鸭1只2000克、花茶、樟树叶、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克、精盐、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克

做法:

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1、鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,挂于通风处沥干水分后放入熏炉。

2、将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉。

3、熟菜油烧至多半热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中心,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可。

青椒竹丝鸡

质料:竹丝鸡肉500克 青椒节100克 鲜花椒、姜片各20克 姜葱汁、盐、料酒、蒸鱼豉油、美极鲜酱油、生抽、味精、鸡粉、鲜汤、藤椒油、香油、色拉油各适量

制法:

1.把竹丝鸡肉斩成块,参加姜葱汁、盐和料酒,拌匀腌1小时后,再下入五成热的油锅滑熟待用。

2.锅里放色拉油烧热,投入青椒节、姜片和鲜花椒先炒香,随后下鸡块并掺入适量的鲜汤煮制,其间加蒸鱼豉油、美极鲜酱油、生抽、鸡粉和味精调好味。出锅前淋入藤椒油和香油,盛入锅仔便可上桌。

石锅萝卜

主料:去皮白萝卜3500克(7斤)

调料:萝卜汁245克

半制品制造:

1、将萝卜去皮去茎去头去尾直到外表削到光泽均匀,切成滚刀块。

2、萝卜切好后略微过水,过水后将萝卜倒入高压锅放入萝卜汁245克、猪油200g、白汤3500克、金华火腿边皮或带骨80g进行测验底味,盖上高压锅盖子限制上气4分钟,关火将萝卜泡制高压锅中15分钟入味,直接找开盖子捞出萝卜备用。

注意事项:

1、隔夜的半萝卜制品不宜出品。

2、限制时萝卜的时刻掌控好。

3、本菜滋味是吃萝卜的和汤的滋味。

4、成存最佳时刻品保存10小时。